مدونة القل الشاملة

صابلي بالكريمة                       

المقادير
500 غ زبدة
كأس سكر ناعم
2 صفار بيض
كاس نشا
فاني
عصير حبة ليمون
1كيس خميرة كيمياءية
فرينة
مقادير الكريمة
250غ زبدة
250غ سكر رطب
3 ملاعق عسل
عضير الليمون
ملعقة كاكاو

صابلي بالشوكولاطة و نيسلي كراميل
المقادير: لـ 27 حبة
250 غ مرغارين
120 غ سكر ناعم
2 صفلر بيض
1 بيضة كاملة
2 م ك كاكاو
½ علبة خميرة كيميائية
طحين حسب الحاجة ( انا استعملت 420 غ)
للتزيين:
3 الى 4 علب شوكولاطة
½ علبة حليب نيسلي كراميل
80غ لوز مطحون
الطريقة:
نخلط الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ، نضيف البيض ثم الكاكاو بعدها الخميرة مع الفرينة الى ان يصبح لدينا عجينة طرية نوعا ما
نشكل كويرات و نضعها في قالب السليكون ثم ندخلها لفرن مسخن مسبقا على 180 درجة لمدة تقريبا 20 دقيقة . ننزعها من القالب و نتركها تبرد
نذوب الشوكولاطة على حمام ماري
و في نفس القالب نضع 1 م ك من الشوكولاطة و نوزعها على الجوانب ثم نضع فوقها حبة الصابلي و نضغط قليلا عندما نكمل كل القالب نضعه في المجمد لمدة 5 الى 10 دقائق حتى تتجمد الشوكولاطة و ننزع حبات الصابلي
ندهن الجهة السفلية لحبة الصابلي بالمعجون و نضع فوقها لوز مطحون (هذه الخطوة يمكن الاستغناء عنها)
نزين الوسط بالنيسلي كراميل

المقادير 250 غ زبدة
120 غ سكر رطب
نصف كاس مايزينة ( نشاء )
2 صفار بيض
بيضة كاملة
ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
اخلطي الكل جيدا باستعمال الخلاط الكهربائي
و اجمعي بعد ذلك الخليط بالفرينة بدون عجن حتى تتحصلي على عجينة طرية
شكلي كويرات بحجم 30 غ
ثم ضعيها في مول السيليكون مرشوش بالفرينة لتفادي لصقها و اضغطي عليها جيدا
ادخليها الى الفرن درجة حرارته 180 درجة مئوية و خليها تطيب لمدة 10 دقائق على الأقل
نستعمل شكلاطة امبسادور سوداء للطلية
نذيب الشكلاطة في حمام مائي بدون أي اضافات ( يعني لا نضيف حليب و لا نضيف الزبدة )
بعد ذلك نضع حجم ملعقتين صغيرتين في مول السيليكون و نضع في وسطه حبة الحلوى و ندخل المول الى المجمد مدة 10 دقائق بعد ذلك نزينها حسب الرغبة

مقادير العجينة

500 غ زبدة + 4 صفار البيض + 200 غ مايزينة + كأس سكر عادي + لافاني + مبشور حبة ليمون+ كيس خميرة الحلوى + الفرينة

للميرانغ :
4 بياض بيض +250 غ سكر عادي + ملعقة صغيرة لافاني بودرة
الطريقة
نضرب الزبدة الطرية و السكر حتى تصبح كريمة لونها أبيض و نضيف لافاني و مبشور الليمونة دون التوقف عن الخفق و نضيف 4 صفار البيض على التوالي و نضرب نضيف المايزينة + كيس خميرة الحلوى ثم الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة طرية , نرش الطاولة بالفرينة و نفتح العجينة 3 ملم و نقطع بالطابع اشكال حسب الرغبة و ندخلها الى الفرن ساخن مسبقا على درجة 180 من 10 الى 15 د نتركها تبرد
في هذه الأثناء نحضر مورانغ
نأخد قدر نضع فيه كمية من الماء ونضعه فوق النار وعندما يبدأ في الغليان ننقص على النار و في وعاء عميق نضع 4 بياض البيض و لافاني بودرة و 250 غ من السكر العادي ونضع الوعاء فوق القدر و نخفق بواسطة مضرب كهربائي حتى تتكثف ونحصل على كريمة متماسكة نزيل الوعاء من فوق القدر ونبقى نخفق بالمضرب الكهربائي حتى يبرد الخليط و نلاحظ انه اصبح ثقيل
نضع المورانغ في الجيب الحلواني
نأخذ صحنين واحد نضع فيه مربى المشمش و الأخر نضع فيه اللوز مرحي او كاوكاو او نوادكوكو حسب الرغبة
نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى و ندهن الجوانب و نرمدهم في المكسرات و نزينهم بالمورانغ ونرصهم في الصينية ندخلها الى الفرن و نشعل من فوق و عندما يصفر لون المورانغ نخرجها من الفرن و نتركها تبرد و نملأ الوسط بمربى الفريز او مربى المشمش مع اضافة الملونالاحمر

الوصفة بالنسبة للعجين

كيلة زبدة دايبة

كيلة زيت

كيلة حليب خمسة كيلات فرينة

العجينة راح تخرجلكم شوية طرية خلوها ترتاح فالتلاجة مدة علا الاقل ساعة

و بالنسبة للحشو

ارحو نص باكي بيمو معحلوة الترك و شمخو بشوية ماء الزهر

و كل شي واضح فالصور ملاحضة انا دوبت باطة زبدة تاع 500 غ و كيلتها فدوزور ممبعد عرفت الكيلة شحال فيها هاديك هيا لي عبرت بيها الزيت و الحليب و الفرينة

و لهاد الكمية ستعملت قيس 300دج تاع حلوة الترك

كي يطيبو عسلوهم بالعسيلة و رمدوهم )ف نص باكي بيمو لي فضلك مع باكي قوفريك تاع شيكولا بيمو

250 غ مارغرين 5 صفار بيض كاس سكر رطب كاس مايزينة عصير حبة نتاع ليمون نصف باكي خمارة لفاني فرينة
نلصق كل حبة بحلوة الترك تكون ذايبة في العسل حتى تصبح كريمة
التزين نضع قلاصاج عادي عصير ليمون مع السكر رطب ونضيفلو القليل من الصبغة الصفراء وفي الجوانب نضع المعجون ومن فوق نذري عليه الكوكاو محمص ومرحي

قاطو رولي
المقادير و طريقة التحضير
3 بيض حجم كبير او 4 بيض لو الحجم صغير
نضيف على البيض ملعقة صغيرة فانيليا
و رشة ملح
نخفق البيض بالمضرب الكهربائي
نضيف على البيض اقل بقليل من نصف كاس سكر عادي (نصف كاس سكر ناقص ملعقة اكل)
و نواصل الخفق حوالي عشر دقائق
بعد ان نتحصل على مزيج كثيف مائل لونه للبياض
نوقف الخفق و نستخدم ملعقة مسطحة في باقي الخطوات
ثم نضيف للمزيج نص كاس فرينة او طحين + كيس خميرة حلوة (ما يعادل اثنين ملعقة صغيرة) + اثنين ملعقة اكل نشاء او (ما يسمى طحين الذرة )
بعد نخلهم او (تغربيلهم) جميعا مع بعض و نضيفهم على دفعتين لمزيج البيض
و نحاول بالملعقة المسطحة التحريك من اسفل لاعلى
حتى نحافظ على الهواء داخل المزيج
نفرغ المزيج في صينية مبطنة بورق الزبدة
تدخل الصينية للفرن مسخن مسبقا و مدة الطهي لا تتجاوز 10 دقائق
مباشرة بعد ما نخرج الكيك نقلبه فوق ورق زبدة و ننزع الورق الزبدة الذي نضج فيه الكيك
و بوساطة فرشات ندهن السطح بمربى المشمش (4 ملاعق كبيرة مربى مشمش مخففة بملعقتين اكل ماء)
ثم برفق نلف الكيك و نرش فوقه السكر الناعم بواسطة مصفاة و يقطع و يقدم
و بالف هنا