مدونة القل الشاملة

صابلي بالكريمة                       

المقادير
500 غ زبدة
كأس سكر ناعم
2 صفار بيض
كاس نشا
فاني
عصير حبة ليمون
1كيس خميرة كيمياءية
فرينة
مقادير الكريمة
250غ زبدة
250غ سكر رطب
3 ملاعق عسل
عضير الليمون
ملعقة كاكاو

صابلي بالشوكولاطة و نيسلي كراميل
المقادير: لـ 27 حبة
250 غ مرغارين
120 غ سكر ناعم
2 صفلر بيض
1 بيضة كاملة
2 م ك كاكاو
½ علبة خميرة كيميائية
طحين حسب الحاجة ( انا استعملت 420 غ)
للتزيين:
3 الى 4 علب شوكولاطة
½ علبة حليب نيسلي كراميل
80غ لوز مطحون
الطريقة:
نخلط الزبدة مع السكر جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ، نضيف البيض ثم الكاكاو بعدها الخميرة مع الفرينة الى ان يصبح لدينا عجينة طرية نوعا ما
نشكل كويرات و نضعها في قالب السليكون ثم ندخلها لفرن مسخن مسبقا على 180 درجة لمدة تقريبا 20 دقيقة . ننزعها من القالب و نتركها تبرد
نذوب الشوكولاطة على حمام ماري
و في نفس القالب نضع 1 م ك من الشوكولاطة و نوزعها على الجوانب ثم نضع فوقها حبة الصابلي و نضغط قليلا عندما نكمل كل القالب نضعه في المجمد لمدة 5 الى 10 دقائق حتى تتجمد الشوكولاطة و ننزع حبات الصابلي
ندهن الجهة السفلية لحبة الصابلي بالمعجون و نضع فوقها لوز مطحون (هذه الخطوة يمكن الاستغناء عنها)
نزين الوسط بالنيسلي كراميل

المقادير 250 غ زبدة
120 غ سكر رطب
نصف كاس مايزينة ( نشاء )
2 صفار بيض
بيضة كاملة
ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
اخلطي الكل جيدا باستعمال الخلاط الكهربائي
و اجمعي بعد ذلك الخليط بالفرينة بدون عجن حتى تتحصلي على عجينة طرية
شكلي كويرات بحجم 30 غ
ثم ضعيها في مول السيليكون مرشوش بالفرينة لتفادي لصقها و اضغطي عليها جيدا
ادخليها الى الفرن درجة حرارته 180 درجة مئوية و خليها تطيب لمدة 10 دقائق على الأقل
نستعمل شكلاطة امبسادور سوداء للطلية
نذيب الشكلاطة في حمام مائي بدون أي اضافات ( يعني لا نضيف حليب و لا نضيف الزبدة )
بعد ذلك نضع حجم ملعقتين صغيرتين في مول السيليكون و نضع في وسطه حبة الحلوى و ندخل المول الى المجمد مدة 10 دقائق بعد ذلك نزينها حسب الرغبة

مقادير العجينة

500 غ زبدة + 4 صفار البيض + 200 غ مايزينة + كأس سكر عادي + لافاني + مبشور حبة ليمون+ كيس خميرة الحلوى + الفرينة

للميرانغ :
4 بياض بيض +250 غ سكر عادي + ملعقة صغيرة لافاني بودرة
الطريقة
نضرب الزبدة الطرية و السكر حتى تصبح كريمة لونها أبيض و نضيف لافاني و مبشور الليمونة دون التوقف عن الخفق و نضيف 4 صفار البيض على التوالي و نضرب نضيف المايزينة + كيس خميرة الحلوى ثم الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة طرية , نرش الطاولة بالفرينة و نفتح العجينة 3 ملم و نقطع بالطابع اشكال حسب الرغبة و ندخلها الى الفرن ساخن مسبقا على درجة 180 من 10 الى 15 د نتركها تبرد
في هذه الأثناء نحضر مورانغ
نأخد قدر نضع فيه كمية من الماء ونضعه فوق النار وعندما يبدأ في الغليان ننقص على النار و في وعاء عميق نضع 4 بياض البيض و لافاني بودرة و 250 غ من السكر العادي ونضع الوعاء فوق القدر و نخفق بواسطة مضرب كهربائي حتى تتكثف ونحصل على كريمة متماسكة نزيل الوعاء من فوق القدر ونبقى نخفق بالمضرب الكهربائي حتى يبرد الخليط و نلاحظ انه اصبح ثقيل
نضع المورانغ في الجيب الحلواني
نأخذ صحنين واحد نضع فيه مربى المشمش و الأخر نضع فيه اللوز مرحي او كاوكاو او نوادكوكو حسب الرغبة
نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى و ندهن الجوانب و نرمدهم في المكسرات و نزينهم بالمورانغ ونرصهم في الصينية ندخلها الى الفرن و نشعل من فوق و عندما يصفر لون المورانغ نخرجها من الفرن و نتركها تبرد و نملأ الوسط بمربى الفريز او مربى المشمش مع اضافة الملونالاحمر

الوصفة بالنسبة للعجين

كيلة زبدة دايبة

كيلة زيت

كيلة حليب خمسة كيلات فرينة

العجينة راح تخرجلكم شوية طرية خلوها ترتاح فالتلاجة مدة علا الاقل ساعة

و بالنسبة للحشو

ارحو نص باكي بيمو معحلوة الترك و شمخو بشوية ماء الزهر

و كل شي واضح فالصور ملاحضة انا دوبت باطة زبدة تاع 500 غ و كيلتها فدوزور ممبعد عرفت الكيلة شحال فيها هاديك هيا لي عبرت بيها الزيت و الحليب و الفرينة

و لهاد الكمية ستعملت قيس 300دج تاع حلوة الترك

كي يطيبو عسلوهم بالعسيلة و رمدوهم )ف نص باكي بيمو لي فضلك مع باكي قوفريك تاع شيكولا بيمو

250 غ مارغرين 5 صفار بيض كاس سكر رطب كاس مايزينة عصير حبة نتاع ليمون نصف باكي خمارة لفاني فرينة
نلصق كل حبة بحلوة الترك تكون ذايبة في العسل حتى تصبح كريمة
التزين نضع قلاصاج عادي عصير ليمون مع السكر رطب ونضيفلو القليل من الصبغة الصفراء وفي الجوانب نضع المعجون ومن فوق نذري عليه الكوكاو محمص ومرحي

قاطو رولي
المقادير و طريقة التحضير
3 بيض حجم كبير او 4 بيض لو الحجم صغير
نضيف على البيض ملعقة صغيرة فانيليا
و رشة ملح
نخفق البيض بالمضرب الكهربائي
نضيف على البيض اقل بقليل من نصف كاس سكر عادي (نصف كاس سكر ناقص ملعقة اكل)
و نواصل الخفق حوالي عشر دقائق
بعد ان نتحصل على مزيج كثيف مائل لونه للبياض
نوقف الخفق و نستخدم ملعقة مسطحة في باقي الخطوات
ثم نضيف للمزيج نص كاس فرينة او طحين + كيس خميرة حلوة (ما يعادل اثنين ملعقة صغيرة) + اثنين ملعقة اكل نشاء او (ما يسمى طحين الذرة )
بعد نخلهم او (تغربيلهم) جميعا مع بعض و نضيفهم على دفعتين لمزيج البيض
و نحاول بالملعقة المسطحة التحريك من اسفل لاعلى
حتى نحافظ على الهواء داخل المزيج
نفرغ المزيج في صينية مبطنة بورق الزبدة
تدخل الصينية للفرن مسخن مسبقا و مدة الطهي لا تتجاوز 10 دقائق
مباشرة بعد ما نخرج الكيك نقلبه فوق ورق زبدة و ننزع الورق الزبدة الذي نضج فيه الكيك
و بوساطة فرشات ندهن السطح بمربى المشمش (4 ملاعق كبيرة مربى مشمش مخففة بملعقتين اكل ماء)
ثم برفق نلف الكيك و نرش فوقه السكر الناعم بواسطة مصفاة و يقطع و يقدم
و بالف هنا

هنا بدل مانعمل تشاراك وننقشه بالنقاش فضلت نعمله في مول السيلكون اختصارا للوقت والجهد

انا هنا استعملت مول السليكون حجم صغير لي تحب الحبة كبيرة تستعمل الاكبر

نحضر العجينة

كيلة سمن ذايب وبارد
كيلة زيت
كيلة حليب
رشة ملح
فاني
ونلمها بالفرينة نشكلها كويرات نغطيها ونخليها ترتاح

نوزن العجينة 20غ والحشو 8غ

بالنسة للحشو

كاوكاو محمص ومرحي نضيفله كمية من حلوة الترك ونجمعه بالمعجون ونشكل كويرات
نحط التشاراك في مول السليكون التاج
ندخله للفرن يطيب

بعدها نخليها يبرد تماما ونعسله

ممكن نزينه بالبيستاش على الاطراف

قاطو بكريمة الفانيلا

130 غ زبدة
130 غ سكر غلاس
150غ فرينة واذا احتاجت العجينة زيدي عليها
كيس خميرة
4مغارف كاكاوو
4مغارف حليب سائل
لمي المكونات حتى تتحصلي على عجينة طرية
خليها ربع ساعة
ابسطيها شكلي دوائر طيبها في الفرن
بالنسبة لكريمة الفانيلا
2بياض بيضة
2 اكياس فانيلا
440 غ سكر غلاس طلعي بياض البيض والفاني وزيدي السكر بالتدريج
بعد ميبرد القاطو لصقي كل 2 حبات بالكريمة
واذا حبيتي زيني بالشكلا الدايبة

المقادير :
500غ فرينة
كاس سكر ناعم
4/4 كاس زيت
فانيليا
2 ملاعق و نصف لحظة
قرفة
كيفية التحضير :
في اناء غامق نضع كاس سكر ناعم و الزيت و الفانيلا و نضيف 02 ملعق و نصف لحظة و نخلط
و نضيف الفرينة و نخلط جميع المكونات باليد جيدا حتى نتحصل على عجينة
نظعها لترتاح مدة 15 د
ثم نشكل الغريبية على شكل دوائر و نرفعها بين يدينا قليلا نتحصلو على شكل اهرامة دئرية الشكل و نزينها بالقرفة
ثم نوضعها في صينية الفرن و نخليها ترتاح مدة 15د و تدخل للفرن على درجة 160° درجة
مدة 20 دقيقة

مقادير الكيكة:

5 بيضات

120 غرام سكر خشن

160 غرام دقيق

نصف ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

ملعقة صغيرة مسحوق الفانيلا

التزيين:

500 مل لتر قشدة طرية+ملعقة كبيرة سكر ناعم+ ملعقة صغيرة

مسحوق الفانيلا

قليل من الشكلاط المبشور

قليل من الكرز المصبر

قليل من دوائر الشكلاطة

الطريقة

أنظر الصور

قليل من مشروب الصودا للسقي

250 غ مرغرين صول و نصف كاس زيت و كيس فاني و كاس ناقص زوج اصابع سكر ارطب 

و خلطتهم بالباتور مليح حتى ولاتلي كريمة و بديت نزيد في فرينة عينك ميزانك حتى تتلم و تولي مليحة و بديت شكلتهم كويرات.و نحط الفرينة في يدي و نكركبهم و نخدم بالطابع ساهل تحطي الحبة و تضغطي عليه يالوردة و كيتنحيها من المول. حطيها في السينية و عاودي اضغطي عليها قليلا باه تهبط شووووويييييية برك و نرش فرينة في البلاطو طبعا نجطها طيب حوالي ربع ساعة. فقط و نحيها نخليها تبرد شوية و ندير شوكولا في هدا الفراغ 

قلوب الشوكولاطة بالكريمة حلوى لديدة جدا يحبها الكبار والصغار , ويمكنك عملها في شتى المناسبات .مقادير عمل قلوب الشوكولاطة بالكريمة :

4 صفار بيض
250غ من الزبدة الطرية (مارغرين)ملعقتين كبيرتين من الكاكاوكأس من السكر الناعمكأس من النشاء (مايزينة)كيس من الخميرة الكيميائية (خميرة الحلوى)رشة ملحملعقة كبيرة من عطر الكراميل (اختياري)ملعقة كبيرة من عطر الشوكولاطة (اختياري)طحين أبيض (فرينة) حسب الحاجةلتحضير كريمة الزبدة نحتاج الى2 صفار بيضنصف كأس سكر ناعمشوكولاطة مدوبة125 غرام زبدة طريةمستخلص الشوكولاطة و الكاراميل (اختياري)لتحضير طلية الشوكولاطة نحتاج الىشوكولاطةالقليل من الحليبالقليل من الزبدةملعقة عسل (اختيارية)لتحضير الطلية البيضاء لعمل خطوط للتزين نحتاج الى4 ملاعق من السكر الناعمملعقة كبيرة من الزيتملعقة صغيرة من النشاء (مايزينة)قرصة ملون أبيض غدائيملعقتين كبيرتين من الحليبأو ببساطة يمكنك تعويض الطلية البيضاء بالشوكولاطة البيضاء .

طريقة تحضير قلوب الشوكولاطة بالكريمة :اخلطي صفار البيض مع السكر الناعم والكاكاو وقرصة الملح والمارغرين جيدا ثم أضيفي ملعقة عطر الكراميل وملعقة من عطر الشوكولاطة.نخلط كأس النشاء (مايزينة) مع كيس الخميرة الكيميائية بالملعقة ونضيفهما الى الخليط.اضيفي الطحين الأبيض (فرينة) حتى تحصلي على عجينة طرية.شكلي قلوب أو أي شكل أخر تريدينه و شعيهم في قالب مرشوش بالفرينة ثم في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة من 8 الى 10 دقائق .حضري كريمة الزبدة بخلط صفار البيض مع السكر الناعم جيدا ثم نضيف الشوكولاطة المدوبة ثم نضيف الزبدة و مستخلص الشوكولاطة و مستخلص الكارا ميل .الصقي كل حبيتن مع بعض بالكريمة جيدا.في حمام مائي دوبي الشوكولاطة و الحليب و الزبدة ( ادا اردتي اضيفي العسل) و اطلي بها حبات الحلوى جيدا.للتزين يمكنك اضافة خطوط بيضاء بخلط كل مكونات الطلية البيضاء جيدا ثم زيني بها الحلوى أو يمكنك استعمال الشوكولاطة البيضاء بدلا من الطلية البيضاء وبدلك تكون قلوب الشوكولاطة بالكريمة جاهزة و بالهناء و الشفاء 

هادي ڨاطو بالمعجون
2بيض
كاس سكر
كاس زيت
كاس حليب
3كيسان فرينة
2 خميرة حلوة
قشور وعصير اليمون
لفاني

خلطي السكر والبيض بالباتورمليح ثم اضيفي المقادير الاخرى حتى تتحصلي على عجينة دريها في البلاطو كي طيب ديري المعجون والڨفريط او الكوكاو مرحي

250غ زبدة طرية
2بيض
نص كاس سكر رطب
نص كاس زيت
نص كاس مايزينةنص باكي خميرةفاني500غ فرينةالتحضير:

نخلطو كل المقادير السابقة ونلمهم بالفرينة حتي تتماسك نشكل كرات نديرلهم فتحة في الوسط ونوسع الثقب بالاصبع يكون مفتوح في الوسط ثم ترمدي في الججلان .... ديريلها حبات كاجو من فوق لتزين ديريها تطيب 20د...150°كي تطيب غطسها في العسل يتسقى بالحبة

المقادير تقيسي المقادير بنفس الكاس
كاس بيض , نص كاس سكر , نص كاس زبدة ذايبة و باردة , كاس كاوكاو مقلي و مرحي متوسط , كاس بيمو مرحي و مغربل , ملعقة كبيرة فانيلا , ملعقتين كبار نسكافي , ملعقتين كبار كاكاو , و كيس خميرة وعسل

250غ مارغارين
1/2 كاس سكر قلاصي
1/2 كاس نواد كوكو
2صفار بيض + 1بيضة كاملة
شوية فانيلا
1 خمارة

فرينة اعجني حتى تتحصلي على عجينة متماسكة مبعد ديري كويرات و مرمديهم في الجلجلان وديريهم في القوالب الخاصة بيها وكي تطيب ديريلها لاجولي من الفوق
وشهية طيبة

250 غ مارغارين

1 كاس سكر ناعم
2 حبات بيض كاملين
2 صفار
1 م ك فانيلا
1 خميرة الحلوة

*نجمع بالفرينة حتي نتحصل على عجينة طرية

*ناخد 1/3 منها و نلونها بالكاكاو

*ناخد حربوش من البيضاء و اخر من البنية و نبرمهم مع بعض و نشكل دائرة و نديرها فالمول سيليكون كيما فالصورة

ان شاء الله نكون وصلتلكم الفكرة و شكرا

قاطو رولي كاس الا ربع فرينة ونشاء مخلوطين مع بعض مع قبضة خميرة كيميائية
نصف كاس سكر عادي
4 بيضات مفصولين الصفار عن البياض
4 ملاعق كبيرة زيت
ضربي بياض البيض مع نصف كمية السكر حتى تتحصلي على ميرانغ
ضربي صفار البيض مع الباقي من السكر حتى يتكاثف الخليط ويبيض ثم اضيفي الزيت وضربي
اخلطي البياض مع الصفار برفق من الاسفل الى الاعلى ثم اضيفي خليط الفرينة والنشاء والخميرة بالتدريج على اربع مراحل كل مرة حطي شوية في الصفاية وانخليها فوق الخليط نفرغ الخليط في سينية الفرن المفروشة بورق الطهي او ما يسمي بورق الزبدةاسكبي الخليط ومباشرة للفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 نتركة في الفرن حوالى 10 د او اكثر يعني لا يتجاوز 15 د اول منطلعوه من الفرن ننزعوه من الورقة الطهي ونديروه في ورقة ثانية ونرولية ثم نغلفة في منديل
ونتركة حتي يبرد ثم ندهنه بكرام شونتي التي تحضرها من قبل كاس شونتي باكاس حليب او كاس ماء بارد وهذا شرط يجب ان يكون بارد نحلوه في القاطو رولي ونقطع في حبات الفرولة ثم نعيد نرولية مرة اخري وندهنو بالشونتي من فوق ولكي الحرية في التزين من فوق