مدونة القل الشاملة

ارز بشرائح اللحم
المقادير :

- نصف كيلو لحم مقطع شرائح 
- 2 كوب ارز 
- 3 حبة بصل صغيرة مفرومة 
- 1 حبة فلفل اخضر مقطع شرائح
- بسلة خضراء
- 1 حبة جزرمبشورة
- توابل (ملح ، فلفل أسود)
- 4 ملاعق سمن
- مرقة لحم
طريقة التحضير :
- احضري اناء وضعي فية شرائح اللحم والتوابل والبصل واتركية لمده ساعة علي الاقل.
- ضعي اناء اخر على النار وضيفي إليه السمن والأرز وقلبية حتى يحمر.
- ضيفي للأرز الجزر والفلفل الأخضر والبسلة والتوابل وقلبيه.
- احضري صينية ورصي بها شرائح اللحم وضعي عليها خليط الارز وضيفي عليه مرقة اللحم.
- غطي الصينية وضعيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
وتقدم على هذا الشكل او حسب الرغبة
فوائد الارز :
- يقلل من اعراض الاسهال
- يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية
- يحتوي على الألياف التي تساعد على تقوية الجهاز الهضمي

.بالنسبة للكباب نفتح الكوشة من فوق بس ونحطه ونقعد نراقب.. اول ما يتحمر نطلعه ونقلبه وندخله ثاتي يتحمر.. ما ياخذش وقت ممكن من عشرة لربع ساعة وتكون كوشتك سخونة.. ونطلعه ونغلفه بسلفر ونخليه على غير طريق متاع دقيقتيين او ثلاثة.. 
اهم نقطة وبعد يطيب ماتخليش فالكوشه طلعيه وغلفيه بسلوفان او قزير او كولي علي طول، لان لو طول في الكوشه حينشف ويجف
اما شوى الدجاج اهم شئ تنقعي الدجاج في خل ومية وملح متاع نص ساعة
لما تغسلي دجاج وديريله دقيق وليم غسليه مرة ثانية وبعدين حطي تتبيلة متعك وحطي معها زبادي اقل حاجة نصف ساعة وبعدين اشويه علي الشوية الحق يجي يهبل
ملاحظة الزبادي هو الي يخلي الشوى لذيذ ورطب

المكونات:

بوريك لذيذ
المقادير
العجينة:
نص كيلوا دقيق تقريبا كوبان ونص
بيضة
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقتان زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة العجن
ملعقة صغيرة بكن بودر
حوالي كوب ماء دافئ
الطريقة
نخلط المكونات كلها، نتحصل على عجينة طرية لكن لا تلتصق باليدين
نقسمها إلى ثلاث أو أربع كرات
نضعها في الكيس البلاستيكي و نتركها تخمر مدة 30 دقيقة
الحشو:
صلصة البيتزا نضيف لها القليل من الصلصة الحارة ،مسحوق الثوم وقطرات زيت زيتون
قطع جبنة موزيرلاا
حبة فلفل أحمرمقطع مربعات
حبة فلفل أخضر
شرائح زيتون أسود أو أخضر
مرتدال مقطع مربعات
علبة تونة
وتبقى لكم حرية اختيار المواد
للقلي
بيضاتان
خبزة مرحية
حمام زيت
الطريقة
نفرد العجينة على طاولة عمل عليها دقيق بسمك 5 مم
نقطع دوائر بقطر 5 سم أو أكثر بقليل
ندهن بالقليل من الصلصة
نبدأ بوضع قطعة الجبنة في الوسط
ثم نوزع باقي المكونات
ثم نجمع أطراف العجينة بحيث نتحصل على كرة
نمررها في البيض ثم خبزة مرحية
ونقليها في زيت غزير حتى تتحمر
تناولوها بالهناء و الشفاء

ديول بطريقة سهلة وبسيطة من مطبخي .. الوصفة فيها كاس فرينة و2 مغارف كبار سميد من الاحسن رقيق + 1 مغرف مايزينة +مغرف صغيرة تاع ملح مع كاس ونص ماء دافئ تخلطيهم كامل مع بعض بالباتور او الميكسور لمدة حوالي 7 دقائق وتحظري ** برمة ** تحطيها كمية من الماء وتحطيها تسخن وحطيها فوقها مقلاتك تاع الديول وتدهنينها البانسو وكي تشوفيها جهزت انزعيها وكرري العملية حتان تكمليها لكن بين كل ورقة ديول واختها ادهنوها بالزيت باه ماتلصقش

المقادير
1/2 كوب زبادي
1 بيضة
1/2 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة من البكينج الصودا
1/2 ملعقة من الخل
1/2 ملعقة طعام من الزبدة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
دقيق حتى تتمكن من الحصول على عجينة ناعمة
الطريقة
تخلط المكونات
تقسم العجينة
تفرد و تقسم مربعات غير سميكة
تحشى بالجبنة و المعدونس
تغلق جيدا حتى لا تفتح عند القلى
قلى فى زيت غزير و تطلع على ورق مطبخ

للعجينة:
فرينة ،بيضة ،كاس مكون من زبدة ذايبة وزيت نص نص،ملح،ملعقة قهوة خميرة،ملعقة قهوة سكر،كأس حليب داااافي
كيفية التحضير:
حلبب دافي تزيديلو السكر ،خميرة ،زيت وزبدة ،بيضة تخلطي مليح تزيدي كاس فرينة وملح وتزيدي تخلطي وتخليها ترتاح خمس دقايق مبعد ابقاي زيدي الفرينة حتى تشد لعجينة وماتجيس ناشفة وخليها تخمر على الاقل نص ساعة،
الحشو:
فطر،دجاج،ثوم،توابل تقليهم شوي مبعد تزيديلهم پاتي دجاج ،تونة،جبن ابيض،تحطيهم فوق لعجينة بعد ماتكوني حليتيها فالمول تزيدي جبن شيدار و تزيدي طبقة من العجين وتسكري الحواف

المكونات:
أولا العجينة:-
2كوب من الدقيق
– 1 كوب حليب دافئ
– 2 معلقة صغيرة ملح
– 2 معلقة صغيرة سكر
– 2 معلقة صغيرة خميرة فورية.
ثانيا الحشو:-
ربع كيلو لحمة مفرومة – 1 بصلة صغيرة ومفرومة ناعما – 4 حبات فلفل رومي – مكعب مرق ورشة ملح – 1/2 طماطماية مقطعة صغير جدا – رشة فلفل اسود – جبن شيدر – جبن موتزاريلا.
الطريقة:
اولا العجين
:- نضع الملح والسكر والخميرة علي ال2 كوب دقيق ثم نضع عليهم كوب الحليب الدافئ – نقوم بعجن المكونات جيدا حتي تتماسك قوامها – ثم نقسمها الي قسمين – نضعها في طبق ونلفها بكيس بلاستيك ونضعها في مكان مقفول حتي تخمر جيدا ويتضاعف حجمها .
ثانيا الحشو:-
نقوم بتعصيج اللحمة المفرومة(هنقطع البصلة مكعبات صغيرة- فى حلة على نار متوسطة هنضيف معلقتين سمنة ونضيف البصل ونقلبه كويس لحد ما يتحول للون الذهبى -هنوطى النار ونضيف اللحمة ونفتتها كويس بمعلقة خشب – هنضيف البهارات ونقلب كويس لحد ما اللحمة يبقى لونها بنى فاتح -هنسيب اللحمة على نار هادية وهنقلبها كل شوية لحد ما تنزل ميتها وتشربها تانى)
– ثم نضع الفلفل الرومي المقطع والطماطم المقطعة صغير جداا – ثم نقلبها تقليبتان ثم نطفئ النار عليها ونتركها حتي تهدئ
نقوم بفرد العجين الطبقة الاولي ثم نقوم بوضعها في الصنية مدهونة زبدة – ثم نقوم بحشوها ونضع الكاتشب – ونضع رشة جبنة مونزريلا – ونضع رشة جبنة شيدر – ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة – ونضع عليها كاتشب مرة ثانية ورشة جبنة مونزريلا ورشة جبنة شيدر – ثم نقوم بفرد الطبقة الثانية ونقوم بوضعها فوق الحشو – ونقوم بقفلها تماما من جميع الجهات – ثم نقوم بوضع رشة جبنة شيدر ورشة جبنة مونزريلا علي الوجه – ثم نقوم بوضعها في الفرن علي درجة حراره متوسطة واتركيهم لمدة 15 دقيقة. ( نقوم بتشغيل الفرن علي درجة حرارة عالية قبل البدئ في الحشو) وبعد ما تستوي نقوم بفتح الشوايه حتي يحمر الوجه وتسيح الجبن ويسير لونه ذهبيا.وبالف هنا ليكم

المقادير

2 حبات بطاطا كبيرة
لحم دجاج
7 بيضات2بيضات مسلوقينجبنزبدةملح وفلفل أسودكركمخبز شابليرخميرة كيميائيةالطريقة
يطهى اللحم المقطع في القليل من الماء والزيت مضاف لهم الكركم والملح و الفلفل الأسود.وتقطع البطاطا وتغلى أو تقلى.توضع جميع المقادير في إناء ويضاف لهم الجبن والخبز والكركم والملح الفلفل الأسود والخميرة والبيض. تخلط جميع المقادير جيدا وتسكب في طبق الفرن. وعند التقديم يقص الطاجين مربعات 

500غرام لحم قطع
4 حبات طماطم مفرومه
2 بصل مفروم
2 حص ثوم
1 فلفل اخضر حار
1 كوب حمص منقوع
1 كوب مرق دجاج
1/2 كوب أوراق كرفس
ربطة كزبرة طازجة مفرومة
3 ملاعق كبيره زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة فريك أو 3، حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة فلفل احمر حلو
1/2 ملعقه صغيره ملح
فلفل اسود ، حسب الرغبة
نعنع يابس، حسب الرغبة
1 ليتر ماء
طريقة تحضير شوربة الفريك الجزائرية
١. في مقلاة، يحمى الزيت مع قطع اللحم، البصل والثوم وتقلى جيدا.

٢. يضاف الحمص، ورق الكرفس، الكزبرة و البهارا ت، ثم تضاف اليها الطماطم المفرومة.

٣. يضاف بعدها الماء، معجون الطماطم ومرق الدجاج.

٤. تترك على النار لتنضج ثم يضاف الفريك ويطبخ لمدة 15 دقيقة.

٥. تضاف الكزبرة، حبات الفلفل الحار والنعنع اليابس.

٦. تقدم شوربة الفريك ساخنة

الطريقة

اولا قومي بسلق اللزانيا بماء مغلي فيه ملعقة ملح وثم ضعيها بماء بارد ثم صفيها وضعيها على جنب احيانا مانسلقش فيها لما نكون مستجلة وتجي نفس الطريقة ثم قومي بإعداد حشوة اللحم وهي عباره عن لحم مفروم وبصل وحبة فليفله وسن ثوم مفرومين ناعم ورشة ملح وفلفل اسود وبهار وبس تستوي اللحمه ضفيلها حبتان ومبشوره و ملعقتان اكبار معجون طماطم ودعيها تتسبك مع اللحم لمدة 5 دقائق تم حضري البشاميل ضعي على الغاز 3 ملاعق زبدة و3ملاعق دقيق وبس يتجانسو مع بعض اضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تصلي الى الكثافة المطلوبه ثم اضيفي رشة ملح ومكعب ماجي بعد الانتهاء من هذه التحضيرات نحضر البايركس او الطاجين ونضع فيها القليل من البشاميل ثم طبقة لازانيا ثم طبقة اللحم ثم باشميل وهكذا وعند الانتهاء نضع اخر طبقه باشميل وجبنة موزريلا وبامكانك تضعي بين الطبقات جبنه موزريلا حسب الرغبه ثم الى الفرن لمدة 20 الى 30 دقيقه ويجب عدم تقطيعها وهي ساخنه جدا وصحتين

العجين : 2 كيسان و نص طحين
3 معالق كبار زيت زيتون
3 معالق كبار حليب غبرة
معلقة كبيرة سكر
خمارة كميائية
نص معلقة صغيرة خميرة الخبز
ونجمعها بالماء و نخليها تخمر
الحشوة :
2 بصلات كبار مقطعين رقاق
والعطرية (فلفل اسود. ملح سكنجبير فلفل احمر زعفران زيت زيتون)
2 بيضات
فرماج احمر
دجاج او لحم مرحي على حسب لي موجود عندك نطيبهم من بعد نورق العجين و نديرو فالسنيوة و ندير الحشوة و ندير البيض و الفرماج و نورق العجينة التانية و ديرها فوقها و نورك من جناب باش تسد اه نسيت تقبو العجينة بالفرشيطة العجينة الولى و التانية باش ماتنفخش و ندهنو بالبيض نديرو شوية الخل و ندخلوها للفرن بالصحة و الراحة

الكمية تكفي 8 أشخاص
مدة التحضير 40 دقيقة
المقادير
(لخلاط الآيس كريم) ملعقتان طعام من الحلي 200غ من الكريما
2/1 كوب 80 غ من السكر
ظرفان صغيران من الفانيليا  2بيض
المقادير (للخلط اليدوي)  3بيضات
50 غ من السكر الناعم علبة صغيرة من الفانيليا
200 غ من الكريما
طريقة التحضير
-خلاط الآيس كريم : أخلطي الحليب ,الكريما, السكر,الفانيليا و البيضتان في الخلاط, ثم اتركي المزيج يبرد في الثلاجة
خلاط الآيس كريم
-بواسطة اليد, أخلطي مقدار صفار ثلاثة بيضات مع 50 غ من السكر الناعم و علبة صغير من الفانيليا. أخلطي الأن بياض بيضتين مع ملعقة طعام سكر ناعم حتى يتكثف المزيج أخلطي بعد ذالك 200 غ من الكريمة مع علببة الفانيليا
بيضات مع السكر الناعم و الفانيليا
-ضعي كتل الخليط الثلاث في وعاء بين 6-7 سعات في الثلاجة

المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – ثلاث ملاعق رز مسلوق – ثلاث بيضات –نصف ربطة معدونس – ملعقة صغيرة ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود – زيت للقلي – فارينة
الطريقة:
في وعاء اخلطي اللحم والبصل والرز والمعدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدااعمليها كرات بحجم وشكل البيضةفي قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار وأسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماءاخفقي البيض الباقي ولفي كل حبة كفتة بالفارينة ثم بالبيض ثم بالفارينة وأسقطيها في الزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة

مقادير العجينة

4 كؤوس دقيق
كأس شاي زيت
ملعقة كبيرة خميرة منزلية
ملعقة كبيرة حليب بودرة
حبة بيض
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ماء

الطبقة الاولى:
عبارة عن جنواز حسب اختياركم بالفاني او بالكاكاو وضروري تكون رقيقة اي مثل جنواز الرولي اي نحتاج لبيضة او بيضتن و قالب كبير
هنا ضربت 2 بيضات صغار مع 100 غرام سكر و رشة ملح و 2 معالق ماء مغلى مع التضريب طبعا
اضفت 100 غرام دقيق منخول مع ملعقة كاكاو و2 معالق حليب لان الخليط ثقيل شيئا ما تم رشة خفيفة من الخمارة اي بينج بودر
والى قالب كبير والفرن 10 الى 15 دقيقة
انا استعمل مقلاة الثقيلة تاع وجدة
هنا الجنواز واجدة
تسقى بالسيرو هنا سقيتها بالحليب
ووضعتها في صحن التقديم و الايطار حسب المتوفر مع ازالة الباقي وتترك الجنواز لتتشرب الحليب
**ملاحظة يمكن عمل البسكوي المطحون مع الزبدة او البيض عوض الجنواز**
الطبقة الثانية :
يخلط كل من نص لتر حليب + 2 فلان عملت نكهة البنان ويمكن عمل اي نكهة او اضافة البنان للحليب + ملعقة كريم باتسيير او النشا + سكر حسب الدوق هنا عملت 2 معالق يخلط الكل ثم الى نار حتى الغليان مع التحريك طبعا ويزال
مباشرة بوضع الخليط على الطبقة الاولى ويترك ليبرد والى المجمد فقط ليتماسك وليس ليجمد
الطبقة الثالثة :
يسلق 3 حبات من الجزر وتصفى وتوضع في الخلاط + سكر + نص ملعقة كريم باتسيير او النشا + ربع لتر حليب + فلان ويطحن الكل جيدا
**ملاحظة لكل نص لتر حليب ب 2 فلان و ملعقة كريم باتسيير او النشا**
بعدما يطحن الكل يوضع في كاسرول ويترك حتى الغليان ويزال
ومباشرة يوضع فوق الطبقة التانية بملعقة تم يدخل للمجمد ليتماسك
وهنا بعدما تماسك يمكن تقديمه هكدا او يمكن عمل اضافات اخرى كاضافة طبقة من صوص الشكلاط او بالكراميل
انا عملت طبقة من صلصة الشكلاط
وتترك لتبرد انا خليتها لبضع دقائق حيت
تنبغي الصوص تنزل مع الطبقات
يزال الايطار وتقدم بالصحة والهنا يمكن اضافة التزيين بالشكلاط الابيض او بالزخرفات الشكلاط او بالكريم شانتيي ولكم الاختيار وبالصحة والهنا

المقادير:
½ كيلو جبنة رومي أو موتزاريلا مقطّعة على شكل أصابع
2 بيضة مخفوقة بالملح والفلفل الأسود
½ حزمة بقدونس مقطعة قطع صغيرة
ثمرة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة
2 كوب بقسماط مطحون
2 كوب زيت للتحمير
كوب دقيق

 المقادير

3-بيض

ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
2-بصل مقطّع إلى دوائر سميكة أوريجانو طازج - ملعقة كبيرة
ثوم مهروس - 3 فصوص
باذنجان كبير الحجم مقطّع إلى مكعبات - 2
طماطم مهروسة - كوب زيت نباتي - ربع كوب جبن بارميزان مبشور - نصف كوب جبن موزاريلا مبشور - نصف كوب

المقادير:
4 بيضات
250 غ بطاطا
4 فصوص ثوم
عشر لتر من الزيت
2 ملاعق معجون طماطم
ملعقة هريسة
نصف ملعقة كروية
نصف ملعقة فلفل زينة
ملح

المقادير :
6 حبات بطاطا متوسطة الحجم
بصلة مفرومة
2 ثوم
حبة فلفل حار مقطعة
صدر دجاج مفروم او اسكالوب الديك الرومي مفروم
8 حبات جبن
6 حبات بيض
ملح
فلفل أسود
توابل
قليل من الزيت
قليل من الزبدة
طريقة التحضير :

ننضف البطاطا و نقشرها و نقطعها مربعات صغيرة
و نقليها في زيت ساخن
من جهة اخرى نضع قليل من الزيت في مقلاة اخرى و
نضع فيها البصل و الثوم و الفلفل الاسود و التوابل ثم نضيف لها صدر الدجاج المفروم و نتركها حتى تطهى جيدا
نضع البطاطا في اناء و نضيف لها خليط البصل و الدجاج و نضيف لها الجبن المقطع و البيض و الملح و التوابل حسب الرغبة ثم نفرغها في قالب الفرن مدهون بالزبدة و ندخلها الفرن المسخن مسبقا و نتركها تطهى حتى تأخذ لونا ذهبيا محمرا
تخرج من الفرن و تقطع و تقدم مع سلطة